A部分 实务知识 实践技能部分
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共40分)
1.( B )是人体消化吸收食物最重要的器官。
A.大肠 B.小肠
C.胃 D.口腔
2.( B )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。
A.亚麻酸 B.亚油酸
C.油酸 D.花生四烯酸
3.粉尘环境下的作业人员应多食（B）
A、膳食纤维 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、能量
4.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以( A )为宜。
A.1∶1-2∶1 B.1∶2-1∶1
C.1∶1-5∶1 D.1∶1-7∶1
5.( C )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
A.维生素A B.维生素D
C.维生素E D.维生素B1
6.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的( A )。
A.麦芽糖 B.蔗糖
C.乳糖 D.果糖
7.( D )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
A.钾 B.镁
C.铁 D.钙
8.( A )中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
A.海产鱼油 B.猪油
C.橄榄油 D.芝麻油
9.( B )蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。
A.玉米 B.大豆
C.蔬菜 D.水果
10.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了( C )供给量和消化吸收率。
A.维生素B2 B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
11.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（D）的吸收。
A、膳食纤维 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、胆固醇
12.( D )在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
A.尼克酸 B.维生素C
C.烟酸 D.维生素E
13.人体必须微量元素仅占体重的（D）
A.0.02% B.0.01% C.〈0.02% D.〈0.01%
14.从营养学角度来看，下列( D )不属于减肥食品。
A.黄瓜 B.苦瓜
C.海带 D.咖啡
15.( A )被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A.铬 B.铁
C.锰 D.铜
16.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( A )的摄入量有关。
A.食盐 B.味精
C.醋 D.酱油
17. （A）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。
A、木耳 B、香菇 C、紫菜 D、蘑菇
18.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有( D )含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
A.谷氨酸 B.胱氨酸
C.半胱氨酸 D.蛋氨酸
19.胡萝卜有“小人参”的美称，它的(A)含量居蔬菜之首。
A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质
20.乳类所含的碳水化合物全部为( A )，牛奶中的含量较人乳低。
A.乳糖 B.半乳糖
C.葡萄糖 D.果糖
21.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
A.鱼油 B.猪油
C.牛油 D.羊油
22.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( D )
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
23.C18∶0是( C)
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸 D.类脂
24.限制氨基酸是指( D )
A.氨基酸分
阅读(380)
（责任编辑：城市网）