清代孙樗《余墨偶谈》记有“扬州土人谓萝卜小而红者为女儿红，自初冬卖至晚春，其色娇艳可爱。”实际上扬州萝卜的品种很多。旧时的品种不谈，现在市场售卖的就有扬花萝卜、上海白、青皮萝卜、红皮萝卜、心里美、紫萝卜、大白萝卜等等，放眼全国的萝卜品种据称有上百种之多。一年四季都有萝卜可供食用，尤为冬天吃萝卜最佳。

　　萝卜烧肉，肉不走味，肉不油腻，萝卜尤香。萝卜炖羊肉更能除膻去腥，为绝佳配。红烧萝卜牛肉其味胜于赫鲁晓夫的土豆烧牛肉。扬州的白萝卜丝汆鲫鱼汤，汤浓汁白，很多人宁吃萝卜不吃鱼肉。红烧肉汁萝卜不见猪肉，却肉味满满的。萝卜炖排骨、萝卜炖肚肺不输于冬笋的价值。扬州人过了小雪腌萝卜干，可能全国各地均有，可单独吃萝卜皮是扬州餐饮店的流行下酒菜，糖醋萝卜皮酸甜脆嫩，价廉物美。过去不吃的萝卜樱子也作为凉拌菜，随着人们减肥时尚，现在也大行其市。更有高档的干贝萝卜菊，将白萝卜切成一朵朵菊花，焯水后放入炖盅中加入高汤和干贝，入笼长时间蒸制，北京人民大会堂的厨师长来扬州吃到这个菜，询问制作过程，现在成了国宴首选菜。

　　扬州人一年四季制作萝卜丝包子，有多少人迷恋之，因为萝卜丝包子清爽利口，绝无油腻之嫌。物质贫乏年代，餐馆不提倡吃萝卜，有 “穷不吃萝卜，富不吃豆腐”之俗语。因为萝卜是消食的，即吃了萝卜，吃再多的食物也感觉不到饱腹。现在餐馆都是希望你多点菜，菜肴卖得多，才能有效益，所以不忌讳吃萝卜了，甚至于餐前餐后也会给你上一盘切好的心里美萝卜，目的是明确的，但美其名曰，是营养学家建议的，餐前或餐后吃萝卜对人类有好处。坦率地讲，中国人对待萝卜是有感情的。特别是扬州，扬州厨师利用各种萝卜，能够雕刻出栩栩如生的花鸟虫鱼，飞禽走兽，萝卜成就了扬州的食品雕刻工艺，至今在全国的各烹饪雕刻大赛，扬州厨师尽显风采。扬州的家庭主妇还会将带芽一头的萝卜切下养在浅水盘中作为案头清供，使冬天室内点缀上绿色，时间长了甚至还会开萝卜花。至于家庭种花，萝卜是很好的助手，它的身躯是绝妙的扦插基础。清代扬州童岳荐编著的《调鼎集》，其萝卜菜更是多得惊人。达六十多种，证明古代人对萝卜也是很重视的，我们现在只是传承而已。