冬天来了，当晶莹的霜露降临，连州高寒山区的颗颗冬笋开始努力钻出肥沃的土壤。“好竹连山觉笋香。”进入萧瑟的冬天，当人们为食材的减少而发愁时，在那未知的地下正隐藏着无数山珍。冬笋就是其中难得的时令新鲜食材。冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。对于冬季过多摄取了肉类脂肪的肠胃来说，冬笋简直就是清理肠道的保健明星。

　　在连州三水挂榜瑶寨，这里的冬笋鲜嫩脆爽，散发着诱人的清香，植物纤维软硬适中，汁液丰富，是远近闻名的上等特产。挂榜瑶寨距连州市区约45公里，自然资源丰富，主要物产有毛竹、木材、冬菇、木耳、竹笋等。

　　挂榜盛产的冬笋颜色洁白如玉，肉质细嫩。质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。它含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。近年来，以冬笋加工的各种食品还远销珠三角和港澳，深受食客的青睐。