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广东老火靓汤做法大全 食补养生功效不可忽视
网上收集 2015/10/15 15:40:07 (665)
  广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火的老火汤,个中味道,实在让大家惬意不已。

  以下介绍十大正宗的广东老火汤做法,让你每天都能喝上健康的靓汤。

  推荐一:阿胶红枣乌鸡汤

  原料:阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐

  做法:

  1.乌鸡切块,姜切片备用。

  2.锅里水烧开,乌鸡块入锅汆烫捞出,放入到瓦罐中,加入党参、红枣、清水。

  3.锅里加油,下入葱姜炒香,也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。

  4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。

  功效:养肝、益气、补血、滋阴。

  推荐二:鸡骨草龙骨汤

  材料:龙骨500克,鸡骨草50至100克,姜片,蜜枣两颗。

  做法:龙骨,鸡骨草等材料洗干净,然后一起倒入煲内,加适量的水,少许盐, 煲1至2小时左右,即可享用。

  功效:鸡骨草是一种清热利湿,健脾养胃的一种很好的药材。

  推荐三:黄精枸杞牛尾汤

  材料:带皮牛尾1条(约750克),黄精20克、枸杞50克,覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克,精盐7.5,姜30克

  做法:

  1.枸杞子分为两份,一份25克水煮取浓缩汁25克,另一份用清水洗净。

  2.牛尾刮洗干净,剁成段,放入开水锅内氽一下,取出洗净,姜切片。

  3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内,加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐,用武火烧滚后。

  4.再加入枸杞浓缩汁25克,转用文火炖烂取下,拣出姜、葱,连瓦罐上桌食用。

  功效:补肝肾,强筋骨。适宜于肾虚者,如男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。

  推荐四:玉竹百合鹌鹑汤

  材料:鹌鹑250克,玉竹100克,百合50克,瘦肉150克,姜片15克,

  做法:锅内放油、下姜,放入所有原料炒香,加水炖1-2小时至熟,加盐、味精调味即可。

  功效:可补中益气、润肺止咳、清利湿热。

  推荐五:山药茯苓乳鸽汤

  材料:乳鸽250克,山药150克,茯苓100克,姜片15克

  做法:

  1.山药用冷水煮熟待用。

  2.锅内放油,放姜片煸香,下乳鸽炒香。

  3.放水、茯苓煲一个小时左右,下山药煲至完全成熟即可。

  功效:健脾、和胃、益气、祛湿。

  推荐六:猪脚姜汤

  材料:猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。

  做法:

  1.姜去皮切片,用刀稍微拍一下,然后在热炒锅里稍炒一下,烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。

  2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。

  3.将猪脚洗净拔干净毛,剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开,醋需盖住猪脚及姜以上,放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用,在褒的其间可以将剥好的鸡蛋放入沙锅里一起褒。

  功效:此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法,营养书上都极力推荐此汤,对刚坐月子的妇女为上佳补品,可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。

  推荐七:胡椒猪肚鸡煲

  材料:猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克

  做法:

  1.猪肚洗净,以滚水汆水5分钟,捞出刮去肚边的白膜后,再洗净切条,备用。

  2.鸡斩件,酸菜切片,泡椒去蒂籽切段,大葱切段,指天椒去蒂,子姜切丝,粉丝浸软,备用。

  3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。

  4.另起油锅,将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香,灒入酒。

  5.将(4)放入猪肚汤锅中,加入鲜笋及水发木耳,最后落鸡件煮熟,加粉丝即成。

  功效:胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水,有暖胃健脾,驱风驱寒的作用。

  推荐八:杜仲核桃煲猪脚筋

  材料:新鲜猪脚筋400克,杜仲50克,花生,合桃各50克,陈皮1/2个,蜜枣2个

  做法:

  1.将猪脚筋用开水汆水,陈皮浸透洗浄,各物分别洗净。

  2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

  3.将全部用料放入锅内,加入适量的清水。

  功效:养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。

  推荐九:灵芝老鸭汤

  材料:灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量

  做法:

  1.灵芝浸泡4小时以上,洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部。

  2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。

  3.此量可供3~4人用,鸭可捞起,拌酱油等其他调料佐餐用。

  功效:补充蛋白质,养心安神。

  推荐十:淮山枸杞炖乌鸡汤

  材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量

  做法:

  1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

  2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。

  3.将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。

  功效:滋阴补气,增加活力。
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