据了解，鳗鱼由于其肉质细嫩，且具有滋补等多种药用价值，备受人们喜爱。江西的鳗鱼产业起步于20世纪90年代初，主要集中在上饶、抚州、赣州等地。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，抚州境内生态环境优美，水质纯净，很适合鳗鱼生长，自2005年引入鳗鱼养殖后，我省鳗鱼产业发展迅速，2014年，抚州共出口鳗鱼3685吨，成为江西农食产品第一大单项出口商品。