以粥水去烹调美食的方法是在喝粥的基础上演变而来的。过去粥水是婴儿或老人爱吃的营养品。在南番顺等地区有不少用粥水烹煮的菜式，今天推荐的做法是要突出食材的口感，鲩鱼腩油脂丰富，和粥水结合后更显绵滑。

　　事实上，这道鲩鱼菜式可以体现出餐厅的出品效果，因为鲩鱼腹部的黑色腹膜积聚了很多毒素，也是腥味的主要来源，需要大厨用刀刮干净并用清水冲洗。

　　材料：粥水300毫升，鲩鱼腩200克，胡椒10粒，丝瓜100克，姜片10克，盐、花生油各适量。

　　做法：刮干净鲩鱼腩黑色腹膜，以清水彻底冲洗干净后沥干水分，斩件以盐和花生油拌匀备用；丝瓜处理好切菱形，飞水备用。开锅烧开粥水，下姜片、胡椒粒和少许花生油，加入丝瓜，煮开后下鲩鱼腩，煮至熟透以盐调味即可。