上周，《济南范儿》首发暨微信公众平台开通仪式于大明湖明湖居举行，77个“济南城市文化符号”在市民和社会各界人士中引起强烈反响。说起泉城的美食，很多人都会想起把子肉、甜沫这两个特色济南小吃。昨日，记者采访了精于制作这两道美食的大师，他们自豪地表示，把子肉和甜沫能够入选“济南范儿”是实至名归，“它们是咱济南人的心头宝，也算得上是向外地朋友介绍济南的最佳城市名片了。”

　　“咱们济南的名吃把子肉入选‘济南范儿’，我心里感到无比高兴，也觉得是实至名归。”山东四喜居有限公司董事长毕研峰在接受记者采访时表示，他一直十分关注“济南范儿”的评选活动，“这次把子肉能够成为咱们的济南城市文化符号之一，我们也觉得作为济南老字号之一，身上肩负着很重的责任。”

　　毕研峰告诉记者，把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。相传，东汉末年，刘备、关羽、张飞三人桃园结义拜“把子”。张飞是屠户，自然屠猪烹煮，于是就有了把子肉的名号，“后来，又经历了一代代名厨的改良完善，逐渐形成了现在肥而不腻、瘦而不柴、色泽鲜亮、入口醇香的把子肉。”

　　为防止肉在炖煮时散开，济南把子肉都是事先捆扎好的,捆扎把子肉的材料也有讲究。毕研峰说，四喜居的把子肉，是用蒲草进行捆扎，“烹调时，蒲草会发出天然的清香气味，我们在加工时还会用到咱们济南的荷叶，所以做出的把子肉还会散发着阵阵荷香。”

　　“很多外地游客一听甜沫，会以为是一种带沫的甜品。可当他们喝下一碗后，他们就会称赞道‘太棒啦’，随即再盛一碗。”会仙楼餐饮有限公司总经理程立军在接受记者采访时说。位于省府东街的会仙楼饭庄，相传是当初老残游历济南时住过的高升店之所在。对于甜沫入选“济南范儿”，程立军表示非常高兴，“来济南，赏泉水的奇，还要尝济南的怪，最有名的一怪是甜沫，因为甜沫不甜。”

　　文化学者张继平告诉记者，甜沫最早叫“添末儿”，“粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的‘末儿’，一尝，味道好极了!‘添末儿’就传开了。后来人们才依其谐音雅化成‘甜沫’。”“甜沫做法并不难，很多老济南都会做，但其中的讲究也不少。”程立军表示，会仙楼饭庄的甜沫用的是济南泉水，所以甜沫会有泉水的清洌，“另外，作料的用量和撒放顺序上也有讲究”。程立军对记者说：“很多游客来餐馆，我都会给他们推荐景点和美食。‘济南范儿’的评选，对宣传咱济南有十分重要的意义。”