武汉新闻网讯 能把美食做到人人称赞着实不容易，而且还10年如一日的坚持。据悉晚上七点不到，铁机路的毛毛烤虾王门口已经排满了人。从门头看和武汉很多大排档店没有太多区别，但很多老顾客都知道，这是武汉第一家做烤虾的店，承载了他们一代人的味觉记忆。
　　从小巷深处走出来的烧烤店子
　　在武汉，吃过毛毛烤虾王的人不计其数。烤虾、蹦蹦（牛蛙）、鳝鱼是毛毛烤虾王店里的三大特色，每年出售的数量要以吨计，是武汉为数不多的用盆子上烤虾的店子。很多人，一吃就吃了十几年，从谈恋爱时，两个人吃，到现在结婚生子，带着孩子和父母来吃。杨园老店露天大排档，铁机路分店，现在的杨园新店都吃过。
　　说起杨园老店，跟随着毛毛烤虾一路走来的人一定都记得，夏天的晚上，老店的巷子里，摆着一百多张桌子，桌桌爆满，食客们总是吃到凌晨一两点都不肯散场，夏天吃虾最重要的就是气氛。
　　“一百多桌啊，特别红火，但现在面临拆迁，小巷子的场面以后就很难见到了，好在他家铁机路一直有分店，杨园新店也开业了”住在杨园附近的王女士告诉我们，他一家也吃了十几年了，吃宵夜必去毛毛烤虾。
　　到底是什么原因让毛毛烤虾王受吃货的追捧？
　　所有食材都选最好最安全的
　　在铁机路店，记者有幸见到了毛毛烤虾王的灵魂人物之一，袁晓燕。在铁机路店待了十年的她，从2000年和老公一起来武汉，就一直专注做好毛毛烤虾。很多顾客都成了她的朋友。大家都喜欢叫她“燕子”
　　燕子告诉我们，毛毛是她姐夫的名字，姐姐和姐夫从97年就开始经营烧烤摊，她从孝感到武汉投奔姐夫他们，一起做烤虾，“没有他们，就没有今天的我，所以就更要做好”
　　一开始，姐姐姐夫就坚定要认真做餐饮的信念，一直感染着燕子。
　　当时就他们和姐姐姐夫，几个人做全场，收钱、记账，刷虾子，因为受毛毛夫妻俩的影响，那时她就坚持所有的食材都用最好最安全的，只用活虾、桶装油烧、手拨独蒜，每一个流程都会严格把控，民以食为天，食物安全大于一切，一直是燕子的原则。
　　为了保证烤虾的品质，燕子他们在选择虾时也要选择个头差不多大的，挑的虾子都是不大不小的，因为烤虾的炉子是固定的，经过无数次试验，只有这种大小的虾，一次四个，左右对称，串成一般齐，烤出来的味道才最好，不然，不是签子前后烧了，就是虾子一边糊了一边还没熟。
　　“有段时间你在武汉不可能找到我们烧烤这种大小的虾，都被我们买断了。我们是在武汉第一家做烤活虾的，每一串烤虾的大小，串法，烤法都是我们发明的”。燕子特别自豪给我们介绍。
　　记者注意到，来店里吃烧烤的男女老少皆有，烤虾是每桌客人必点的，少则十几串，多则50-60串，上虾的店员都是用盆子装虾，一串烤虾卖5元，燕子说，他们五年都没有涨过价了。除了烤虾外，客人也会点一些毛毛烤虾的特色烧烤及主食。
　　做餐饮和做人一样
　　在毛毛烤虾王的店里，我们发现，很多顾客都认识燕子。很多顾客吃了十几年了，早和她成了朋友。
　　“我吃宵夜，只来他家，十几年了，味道都没变，还和当年一样”坐我们隔壁的一桌客人告诉我们，他家住附近，几乎每周都吃，朋友来做客，也都是在这里请客。不仅认识老板，店里的很多员工他都认识。
　　在见到燕子前，就听说，毛毛烤虾王的员工流动率非常低，厨师几乎都没有换过，在店里工作两年的阿姨都算是工龄年轻的，大多员工都工作了7 、8年，有的工作了十几年。
　　我们向晓燕求证此事时，她说：“我做毛毛烤虾王最骄傲就是，我从来没有欠过员工一分钱，也没有拖过供应商一分钱”
　　据了解，毛毛烤虾王的员工从第二年开始，就是拿年薪的，年薪按劳分配，不与业绩挂钩，每个人做多少，就拿多少，大家的付出每个人都可以看到。以前每年员工还有四个月的漫长“寒假”，从11月中旬左右到第二年3月毛毛烤虾王是关门不营业的，全员大休假。
　　而在这段放假期前后，无论生意多冷清，燕子也是坚持要照常把这些日子算进去，发全额工资。有些员工觉得自己没干多少活还领了工资不好意思，燕子却觉得：“最忙的时候大家都撑下来了，最闲的时候我也要对得起他们。”
　　现在，由于顾客的需求，不再有四个月长假了，但日常员工该休息的时候，一定会让他们休息，在燕子眼里，员工就是家人，有的女孩男孩十几年前就跟着她，如果对家人都不好，怎么可能对顾客好呢？
　　新店开业 机遇与挑战并存
　　就是这样的一家口口相传的武汉老牌烧烤店，在面临市场的发展也会有压力。说起小龙虾，武汉人熟知的品牌绝不是毛毛烤虾王一家，做的好的店也很多。
　　“感觉满大街都是竞争对手”，燕子坦言，以前她就想把眼前的做好，把每一家店做成顾客来了还想来的地方，从传承烤虾到不断创新菜品，每一步都要沉下心来，她不想做一家潮牌餐饮，就想踏实地做一家口碑相传的好店。
　　但市场的变化，也让她感到压力，她给毛毛烤虾王的定位是，“做烧烤的里面我们家做虾是最好的，做虾的里面我们家烧烤是最牛的！”
　　她希望说起烤虾来，大家第一时间都能想到都是毛毛烤虾王，目前燕子也考虑布局武汉，利用互联网覆盖多区域开展外卖业务，紧跟时代变化。相比挑战，她更怕错失可以让毛毛烤虾王的品牌传承的机遇。
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