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从“百鸡宴”看川菜中的禽类美食

网上收集 2016/8/25 9:16:20

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　　1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒
　　2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用
　　3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
　　4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可
　　大厨提示，这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。经典小吃童年记忆蛋烘糕在家也能做
　　至于让小吃王庄良成和广大成都市民难忘的童年美食“蛋烘糕”，其实也能自己在家也能制作。具体为：
　　1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
　　2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）
　　拌和均匀，制作成甜馅。将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
　　而在成都的钟水饺等小吃店，以及成都的大街小巷，都能见到蛋烘糕的踪影。这里记者特别推荐位于内曹家巷的“最牛蛋烘糕”。那里往往摊主没出摊，就有人排队等候，看得出人气有多旺。
【都市文化】

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