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舌尖上的青岛“非遗”美食！

网上收集 2016/8/24 11:23:26

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　　山海名城青岛的历史源远流长，文化底蕴深厚，民间艺术种类繁多。在众多的非物质文化遗产中，有许多是关于饮食的手工艺。这些可以吃的“非遗”，带着人间烟火传承着一座城市的历史味道。
　　即墨田横香饽饽
　　即墨田横香饽饽是当地人操办喜事或祭拜天地时必需的一种面制品，其制作技艺世代相传，已有500余年，最具代表性的是田横镇周戈庄村的香饽饽，重2公斤左右，有双燕戏春、龙凤呈祥和梅花、牡丹等多种造型，融合了当地的风土人情和祭祀民俗。
　　周氏流亭猪蹄
　　在青岛只要一提猪蹄，很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字。那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感，而诸多流亭猪蹄中，又以周氏流亭猪蹄为首，有食客在博客中以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。周氏流亭猪蹄制作技艺被列为青岛市第四批非物质文化遗产名录。
　　沙子口金钩海米
　　沙子口海湾盛产的鹰爪虾。由于生活在水流湍急，海洋生物丰富的海城，因此虾体丰满，营养丰富，使其为原料加工而成的海米，颜色红润金黄，形似金钩，味道甘甜鲜美，被人们尊称为“金钩海米”。
　　石花菜凉粉
　　石花菜凉粉在崂山已有两千多年历史，海菜凉粉为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜沫、香油、醋、盐、味精等，是解暑佐酒的佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，清爽开胃，渗透着蔬菜的鲜味。
　　香酥鸡
　　香酥鸡是鲁菜中的特色菜之一，盛行于青岛、烟台等地区。香酥鸡选用以高汤蒸熟的母鸡制作而成，将母鸡去骨留皮，鸡肉撕成长条，拌以盐、香油、味精，用蛋清、淀粉、白面、油炸而成，食用时蘸椒盐。这道香酥鸡具有鸡肉脱骨而不失其型，香酥而不失软嫩的特点。
　　万和春排骨砂锅米饭
　　青岛地方特色名吃——“排骨砂锅米饭”，是由万和春创始人王世河先生根据百年的祖传配方，经自己多年来不断摸索研究，反复实践精心制作而成。万和春排骨米饭的特点是口味独特，肉质酥烂，香而不腻，排骨汤因为炖的时间长，味道很浓郁。
　　胡姬花古法榨油
　　胡姬花传承古法榨油技艺精髓，升华为古法六艺：“胖花生，严选料；秘法炒，留纯香；小榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏。
　　即墨老酒
　　即墨老酒是我国最古老的黄酒品种，有着四千年的悠久历史。是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，配以崂山泉水，经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的独特风格，以其悠久的历史、独特的工艺、优秀的品质，成为中国北方黄酒的典型代表，享有“黄酒北宗”的美誉。
　　即墨麻片
　　麻片色泽金黄，形如饼干，未从入口，先闻其香，片薄如纸，不嚼自化，颇受市民青睐。揉好的面团放到案板上摊成饼状，用特质的擀槌将面饼擀成1毫米厚的面皮。割齐边、刷水、撒芝麻、擀槌压实、切割等多道工序，把大面皮变成宽2厘米、长7厘米的小面块，最终才能放到烤炉里面。
【都市文化】

阅读(2125) （责任编辑：城市网）

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