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珠海市舌尖上的“粤式粽子”

网上收集 2016/8/22 17:03:08

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　　碧绿衣裳，肌肤温润如玉，掠起香风阵阵。这原来不是倾国倾城的美女，而是性感美貌的粽子；沉寂了一年的粽子又复出了，芦兜粽、双烹粽、栀粽……各种的广东粽子轮番登场，争妍斗丽，风情万种。可是，亲们都知道每一年的五月初五是怎样来的吗？我们为什么要在这一天吃粽子呢？今天，美食小鹿就来和您聊聊—珠海舌尖上的“粤式粽子”
　　说到端午，作为吃货的小鹿来第一想到的就是小鹿最爱吃的大肉粽，而说到这粽子呢，其实南北方的粽子差别是挺大的。在北方的粽子个头大，而且馅料多以糯米红豆加红枣为经典，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。
　　下面小鹿就给大家介绍几款咱们独具特色的“粤式”粽子：
　　裹蒸粽：是广东肇庆的特产，用冬叶、水草包裹，每只重约0.5公斤，其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用猛火煲7～8小时可食，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。
　　枧水粽：传统的枧水粽不加馅料，在糯米中拌入一点枧水，用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑，不油不腻。
　　咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，主要是以糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。
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