怎样生取蛤肉

　　花蛤肉被人们用来制作成各种菜肴的烹饪。就像包子，饺子，它的鲜美的味道一点点不比鲜虾差的。不过对于我们来说直接生取花蛤肉的确不是件很好做的事情。

　　生取花蛤肉最便捷最快速的方法

　　1、冲洗花蛤，然后挑出死花蛤、空花蛤、破碎花蛤和弱花蛤，再让其余的花蛤吐沙20～24小时；将吐过沙的花蛤取出，二次冲洗，并沥干水；

　　怎样生取蛤肉

　　2、将上述沥干水的花蛤平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，使花蛤与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的花蛤经过翻转篮中，多数花蛤软体从壳中分离出来，少数花蛤软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；

　　3、我们把上面已经分离出来的软体立刻就进行冷冻，等到冷冻成形之后再进行包装，包装好就直接冷藏。

　　4、新鲜的文蛤用保鲜袋装好；

　　5、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）；

　　6、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙；

　　7、我们的两个只要手稍微的用一点点力气，就能够和容易的掰开花蛤的贝壳了；

　　8、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。

　　要点

　　1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则花蛤在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉；

　　豉汁紫苏炒花蛤

　　2、至少冷冻一小时；

　　3、取出时迅速用凉水冲。

　　豉汁紫苏炒花蛤

　　材料

　　花蛤1斤、姜、葱、紫苏、豆豉、料酒、盐、油、酱油

　　做法

　　1. 花蛤用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙，放入锅内热水煮至开口，捞出沥干。姜、葱、紫苏切好备用。

　　2. 菜锅放入较多的油，把姜、葱、紫苏、豆豉一起倒入锅内爆炒。

　　3.至香气四溢后倒入花蛤翻炒，依次加入料酒、盐、酱油。炒至花蛤基本上色后即可关火上桌。