Tapas是什么？可以简单理解为各种形式的开胃小吃，源自西班牙，如今却在全世界的酒吧餐馆里面盛行，甚至衍生出不少Tapas专门店，由此引发出“酒馆轻食”这么一个时髦概念。

　　Tapas的流行得益于它的轻便和自由，甚至这小身材也是一种范儿，盛放在小碟或小勺中，一口一个，无需讲究那么多礼节，尽管边吃边聊边喝酒，享用美食本来也不是朝圣。

　　自由奔放的Tapas

　　在西班牙，每天都有“Tapas时间”，当地人习惯在下午2点吃午餐，晚上8点后吃晚餐，介乎于这两顿正餐之间的时间都属于Tapas。Tapas其实跟中国小吃异曲同工，口味形式多种多样。中国人爱逛小吃摊，东家吃点西家尝尝；而西班牙人则是串酒吧，走街串巷，要吃喝四五家才算过瘾，这种行为在当地称作“Tapas苍蝇”。

　　西班牙人安东说：“西班牙餐厅的显眼处都写着他们最好的菜式和最新鲜的材料，黑板上会密密麻麻地写着今天的推荐Tapas，在菜单上也会在菜品名字的旁边，标着大、小和Tapas几种分量选择，任何菜式都可以成为Tapas。”

　　除了分量足够精致外，Tapas的手法也极其自由，可凉食也能热食，凉食多为面包片搭配蔬菜或海鲜，比如经典的“鹅肝配苹果泥”；热食则多以油炸或香煎呈现，比如炸虾和小鱿鱼。别看它分量够小，但往往小小一碟中就呈现了从蔬菜到海鲜再到面包的繁复混搭。

　　说到Tapas的种类更是有数百种之多，美味的伊比利亚火腿、地中海风情的虾仁和贝类，还有各种时蔬鲜果，你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样，煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸，成为聊天下酒的必备美食——从来没有人规定Tapas必须做成什么样儿，尽管就地取材，信手拈来。

　　Tapas风情小馆

　　吃着Tapas，就着小酒聊聊天，是目前盛行的聚会方式。广州越来越多酒吧都提供Tapas，而将它挂到招牌做成专门店的却不多。在华乐路上的“SOLO TAPAS”，主厨是西班牙人Pedro，虽然店里的Tapas品种只有二十多款，但经他的手，各种各样的Tapas都可以变出来。

　　最常见的Tapas品种是在烤过的面包片上铺上各种食材和酱汁，只要讲出个人口味，主厨就可以为你特制。最受欢迎的是西班牙香肠、大虾、凤尾鱼等，想再吃得豪气点，可以加上和牛或西班牙火腿。店里有国宝级的伊比利亚48个月黑毛猪原只火腿供选择。此外，还有小串烧、布袋饼、西班牙油条Churros、白胡椒虾等Tapas，一晚上绝对让你吃不完。

　　小馆虽不大，却甚有西班牙风情。暗红色的墙壁配着原木餐桌椅，桌椅之间的间隔不算大，正正符合了西班牙酒吧一起热闹狂欢的气氛。吧台旁边挂着几只包裹好的西班牙火腿，由当地空运而来的葡萄酒、雪莉酒、啤酒等摆满了整整一个酒柜，用来搭配各种Tapas最好不过了。

　　西班牙帅哥的私房Tapas

　　安东是土生土长的西班牙人，作为广州女婿的他，经常手把手地向广州人传授西班牙美食。

　　西班牙土豆蛋饼

　　配料：土豆 ( 4-5个中等大)， 洋葱半个，鸡蛋5个中等大。

　　做法：

　　1、土豆切薄片，洋葱切小片备用；

　　2、不粘煎锅开中火，倒入适量的特级初榨橄榄油，将洋葱炒香至透明，随后放入土豆片一起炒制，放适量盐；

　　3、将土豆片炒软，变金黄色后将火调到低档，打两个鸡蛋到大盘里，并打匀；

　　4、把炒好的土豆与洋葱装盘，倒入鸡蛋液，略略拌匀至混合；

　　5、不粘煎锅开小火，倒入适量的特级初榨橄榄油，将混合好的鸡蛋与土豆洋葱倒回锅中；

　　6、等鸡蛋饼基本成形后，借助准备好的9寸盘子把鸡蛋饼翻身到另一面，待鸡蛋饼下层全熟后即可上碟。