干菌炖河蚌

　　材料

　　干菌一把，河蚌两只，五花肉一小块。

　　辅料

　　盐适量，胡椒粉少许。

　　做法

　　1. 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

　　2. 干菌先冲洗干净，用淡盐水浸泡发后再捞出备用，浸泡的水留着备用；

　　干菌炖河蚌 能防止痛风发生吗

　　3. 五花肉切稍厚的片，汤锅置火上，倒入泡干菌的水，加干菌、河蚌、五花肉一起烧开；

　　4. 捞去煮出来的浮沫，转小火慢火炖一小时，吃前调盐味即可，喜欢的话可以添加一点胡椒粉。

　　小贴士

　　1、干菌一般是野生菌晾晒干制成的，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。野生菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。

　　2、当然干菌也包括香菇，但是香菇的气味太厚重了，跟河蚌搭配不能突出河蚌的鲜味，这里不建议使用干香菇来料理这道汤。

　　3、干菌泡发加少量盐会泡得透彻，泡干菌的水留着一起炖汤，香味不流失，如果水底有少量泥沙请过滤。

　　河蚌的营养价值

　　河蚌的营养价值

　　促进儿童生长发育

　　蚌肉粉蛋白质中的赖氨酸含量是一般蛋白质的几倍。人体只有补充了足够的食品赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，有效地解决营养吸收问题，达到均衡营养，促进生长发育。儿童食用蚌肉粉， 记忆力和接受能力增强、血色素增加、体质增强，远离伤风咳嗽感冒。

　　防止痛风

　　蚌肉粉对慢性肾衰具有降低血肌酐、尿酸、尿素氮的作用，有效恢复肾脏功能，尤其是尿酸的下降，可防止痛风的发生，吃蚌肉是民间医治痛风的良方。