牛皮菜一定要手撕去皮、去筋，加一点豆豉和新鲜红辣椒，才能炒出田野的味道。我们在雍景街三味楼发现这道长沙不多见的野味，就是这样清炒的。老板李贤认为，邵阳人称作"田菜梗"的野菜，长沙人认为是"牛皮菜",相传为猪八戒专享，很多年都忘了去收拾它的味道。致力于寻找田园美味的李贤，把这道野菜从邵阳的田野挖出，端上了长沙的餐桌。

　　确实，春天即将过去，夏天还没到来，牛皮菜也算给水芹菜、鸡婆小笋主导的餐桌带来一股新鲜味道。据悉，三味楼还推出豆角、茄子皮、腊八豆、黄瓜皮等蔬菜进坛子，整治出的邵阳杂菜。适合开胃下饭，但味道有点重。