小炒田螺肉、韭菜炒田螺、绝味唆螺、口味田螺，这些好东西现在可以敞开肚皮吃了。

　　春天正是吃螺天

　　春天吃田螺，因为它味鲜，也因为田螺肉具有清热、明目、利尿等功效。《本草纲目》说"田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。"民间根据田螺有"清湿热、利小便"等作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。

　　长沙人喜欢吃的小田螺，估计受当年福寿螺事件影响。但浏阳最出名的却是官渡大田螺。在浏阳市做大田螺最出名的周记卤味店，大田螺是先把螺肉取出，去掉五脏六腑等杂物，然后灌进螺，加紫苏、韭菜和薄荷爆炒。

　　这样炒出来的口味田螺，不会吮吸唆螺的人也不用担心泥沙俱下了。当然，这样的田螺，在长沙市区，并不多见。只有一些浏阳厨师偷偷从浏阳运送几份来，给好吃者准备。真正要过田螺瘾的，还是开车去浏阳官渡，小喝啤酒，大吮田螺。

　　在长沙吃田螺的，最多的却是小炒田螺肉。这道菜辣得爽，但不能忘了鲜。许多酒楼还推出韭菜炒田螺，这道菜味道好不好，关键在去腥。浏阳的一位厨师朋友告诉我，田螺一定要新鲜。如果是死螺肉，再用盐和韭菜等调料腌制，腥味也会冲上舌尖的。

　　吃着绝味唆螺入夏

　　当然，长沙人最喜欢的还是小螺。这种一年四季都可以大吃特吃的下酒菜，却还是在春天最肥。

　　经历过一个冬天的唆螺肥起来了，期待火热一下的肚皮也忍不住奔向夜宵。唆螺，随着最近温暖的天气，在体委烧烤城一线和江边夜宵美食带，火热起来了。

　　现在，江边杨眼镜的唆螺就开始走红了。他曾经告诉我，他家的唆螺是先炒后煨，唆螺出味，但关键还是在汤汁。但，我觉得，之所以要在春天吃绝味的唆螺，就是要吃肥肥的小螺。顺便也为即将到来的夏季唆螺大战热热身。

　　不过，在这个食品安全飘摇的季节，一些好呷鬼偷偷跟我说：他们决定还是自己买田螺制作。为此，我走访西长街。一位贩卖田螺的渔民告诉我，自己买田螺，要挑个大、体圆、壳薄的。当然，也一定要活的，最好还在家里放着让田螺"吐水"两三天。